Délice de Framboise, craquant à la vanille

Recette : délice de framboise, craquant à la vanille

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrés

Présentation

recette du restaurant Olmi

Ingrédients

Crème mousseline à le vanille

œ l de lait 1 petite pâton de feuilletage
1 gousse de vanille framboises fraiches
4 jaunes coulis et menthe
125 gr sucre
70 gr farine
40gr de beurre
1 feuille gélatine
150 gr crème liquide
Porter le lait à ébullition ,
mélanger œuf ,sucre et farine ,blanchir

Procédure

Verser le lait dans le mélange et cuire sur feux moyen jusqu?à ébullition ,laisser cuire 1mn sans cesser de remuer
Ajouter la gélatine préalablement tremper dans de l?eau froide terminer par le beurre
Filmer et refroidir
Battre la crème en chantilly et l?additionner à la crème froide ,filmer réserver ( possibilité de réaliser cette préparation la veille)

Feuilletage caramélisé

Je vous conseil d?utiliser du feuilletage déjà prêt ,plus rapide et idéal pour cette recette
Étaler le feuilletage en le poudrant abondamment de sucre glace ,celui-ci remplaçant la farine .Réaliser une fine bande ,la place entre plaque de four pour éviter que celle-ci ne ronfle à la cuisson
Cuire 15 mn à 180°
Couper le feuilletage en petits triangles dès la sorti du four ,laisser refroidir.

Montage

Utiliser3 triangles de feuilletage par personne , déposer une couche de framboises sur le 1er ,refermer avec le 2eme ,a l?aide d?une poche verser la crème mousseline sur celui-ci et terminer avec le dernier feuilletage ,redresser le tout et disposer sur une assiette ,rajouter quelquesframboises ,du coulis et feuille de menthe
Vous souhaitant un bon appétit , M. OLMI

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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