Daube de porc provençale aux carottes et aux oignons nouveaux

Ingrédients

800 g d’échine coupée en cubes
25 cl de fond brun
4 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin rouge
2 petits oignons
50 g de poitrine fumée
6 carottes
sel
poivre du moulin
1 branche de céleri
qq brins de romarin et de thym
qq baies de genièvre
4 petits oignons nouveaux
2 gousses d’ail
30 g de sucre
30 g de beurre

Procédure

Assaisonner l’échine de sel et de poivre. Saisir les cubes, dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, égoutter et réserver.
Laver, peler et couper 1 carotte en rondelles, les 2 petits oignons et la branche de céleri en petits dés, ajouter l’ail écrasé et la poitrine fumée.
Faire colorer le tout, dans une sauteuse avec le restant d’huile d’olive.
Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié, puis ajouter le fond brun.
Porter à ébullition puis écumer afin d’enlever les éventuelles impuretés.
Additionner à cette préparation les morceaux de viande et faire cuire doucement entre 40 et 45 min.
Préparer pendant ce temps les légumes. Laver et couper les carottes restantes en rondelles et faire cuire dans l’eau salée pendant 20 min, égoutter et réserver.
Faire revenir, dans une poêle, les petits oignons nouveaux avec le beurre et le sucre.
Récupérer la sauce de cuisson et passer au chinois.
Servir les morceaux d’échine dans un plat creux, ajouter oignons et carottes nouvelles, napper de sauce et servir chaud avec, pour agrémenter, le romarin, le thym et les baies de genièvre.

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