Présentation
Recette de Pierre Lecoutre, alors chef du restaurant l'Atlantide, Nantes, aujourd'hui chef du restaurant le Dôme du Marais, à Paris.
Ingrédients
Commander au pâtissier une génoise au chocolat de 6 cm d’épaisseur.
100 g de sucre,
100 g de raisins de Corinthe,
un petit verre de curacao,
750 g de crème crue très froide.
150 g de sucre glace, vanille liquide,
Une tablette de chocolat amer.
Procédure
Découper la génoise en quatre dans le sens de l’épaisseur. Imbiber ces quatre tranches de biscuit d’un sirop fait de 200 g d’eau pour 100 g de sucre dans lequel macéreront les raisins de Corinthe, additionné d’un peu de curacao.
Deux crèmes viendront garnir, en alternance, le biscuit ainsi traité. Toutes deux sont réalisées à partir de 750 g de crème très froide vigoureusement fouettée avec 150 g de sucre glace ; la moitié de cette crème montée est parfumée de vanille liquide, l’autre de chocolat amer fondu, qui va cristalliser au contact de la crème froide.
On parsèmera chaque couche de raisins de Corinthe.
On pourra finir la décoration avec des paillettes de chocolat
