Croustillant de chèvre au Miel du Gatinais

Recette : croustillant de chèvre au miel du gatinais

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours

Présentation

Une recette de Fabrice Fontaine et de son équipe CFA Médéric (Paris).

Ingrédients

1 Petit Chèvre d’Ile-de-France

1 botte de cresson de Méréville

Salade de saison

4 feuilles de brick

100 g de miel du Gâtinais

Assaisonnement pour la salade :

Huile d’olive

Ciboulette

Poivre du moulin

40 g de porto blanc

30 g de sel marin

Procédure

La pâte à fourrer :

Badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive au pinceau.

Couper en 2 parties égales et mettre en forme de «tulipe».

Disposer sur une plaque une feuille de papier sulfurisée.

Déposer les cônes sans qu’ils se touchent.

Passer au four à 180°C Thermostat 6.

Surveiller et laisser dorer.

Réserver.

Le fourrage :

Déposer une cuillère de miel du Gâtinais au fond des cônes.

Finir en tassant délicatement avec le fromage de chèvre au 2/3.

Passer au four à 180°C Thermostat 6 pendant 10 minutes.

Sortir du four et disposer sur une assiette.

La salade :

Laver, nettoyer et équeuter le cresson.

Ciseler la ciboulette.

Faire l’assaisonnement de la salade avec un peu de vinaigre balsamique, d’huile d’olive ou de noix.

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