Recette : croustillant de chèvre au miel du gatinais
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-foursPrésentation
Une recette de Fabrice Fontaine et de son équipe CFA Médéric (Paris).
Ingrédients
1 Petit Chèvre d’Ile-de-France
1 botte de cresson de Méréville
Salade de saison
4 feuilles de brick
100 g de miel du Gâtinais
Assaisonnement pour la salade :
Huile d’olive
Ciboulette
Poivre du moulin
40 g de porto blanc
30 g de sel marin
Procédure
La pâte à fourrer :
Badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive au pinceau.
Couper en 2 parties égales et mettre en forme de «tulipe».
Disposer sur une plaque une feuille de papier sulfurisée.
Déposer les cônes sans qu’ils se touchent.
Passer au four à 180°C Thermostat 6.
Surveiller et laisser dorer.
Réserver.
Le fourrage :
Déposer une cuillère de miel du Gâtinais au fond des cônes.
Finir en tassant délicatement avec le fromage de chèvre au 2/3.
Passer au four à 180°C Thermostat 6 pendant 10 minutes.
Sortir du four et disposer sur une assiette.
La salade :
Laver, nettoyer et équeuter le cresson.
Ciseler la ciboulette.
Faire l’assaisonnement de la salade avec un peu de vinaigre balsamique, d’huile d’olive ou de noix.