Croustillant au pain d'épices et abricots rôtis, sorbet cacao

Recette : croustillant au pain d'épices et abricots rôtis, sorbet cacao

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et cakes sucrés

Présentation

Cette recette est extraite du livre : « Mes saisons gourmandes - Recettes et saveurs des portes de Provence » aux Editions l'Archipel.

Michel Chabran, à Pont de l'Isère (Drôme)

29, avenue du 45ème Parallèle - RN 7

Tél. : 04 75 84 60 09

michelchabran.fr

Ingrédients

  • 160 g de sucre roux
  • 30 g de sucre semoule
  • 120 g de farine de campagne
  • 250 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 œufs
  • 1 cuillérée à soupe de miel
  • 1 cuillérée à soupe de quatre épices
  • 1 cuillérée à soupe de muscade en poudre
  • 1 cuillérée à soupe de cannelle en poudre
  • 6 abricots
  • 25 cl de sorbet cacao (25 cl d’eau 150 g de sucre, 150 g de trimoline, 50 g de pâte de cacao, 50 g de cacao en poudre, menthe fraîche)

Procédure

Pour le pain d’épice

- Mélanger 220 g de beurre pommade avec le sucre roux. Ajouter la farine, al levure, le mile, les épices et les cinq jaunes d’œufs.
- Une fois ce mélange bien homogène, incorporer les blancs d’œufs montés en neige.
- Faire cuire dans un moule à cake au four à 160°C (th.5) pendant 40 minutes environ.
- Une fois le pain d’épice froid, tailler huit tranches assez fines que vous passerez au four à plat (il faut qu’elles soient croustillantes).
Pour les abricots

Couper-les en deux, enlever le noyau, déposer les dans un plat avec du sucre et du beurre et faire cuire au four à 180°C (th.6) pendant dix minutes environ.

Présentation

Dans une assiette, poser trois moitiés d’abricots tièdes sur une tranche de pain d’épice. Ajouter un filet de jus de cuisson, une quenelle de sorbet de cacao et décorer avec un bouquet de menthe fraîche.

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