Crostini de rognons de porc gratinés au fromage et à la bière

Présentation

Déclinaison terroir d'un grand classique italien, les crostini, sur un air anglais avec une sauce Cheddar, bière brune et Worcestershire... Des rognons européens s'il en est.

Ingrédients

800 g de rognons de porc parés
4 tranches de pain de campagne
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile de tournesol
25 g de farine
15 cl de bière brune
15 cl de lait
175 g de cheddar (ou de mimolette) râpé
1 c. à soupe de moutarde, anglaise de préférence
1 c. à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Procédure

Rincer les rognons à l’eau fraîche, les éponger dans du papier absorbant et les recouper en fines tranches.

Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre avec l’huile et faire revenir les rognons à feu très vif, environ 2 minutes. Saler et poivrer puis les retirer à l’écumoire et les garder au chaud entre 2 assiettes.

Retirer le gras de la poêle, l’essuyer avec un papier absorbant. Y faire fondre le reste du beurre, rajouter la farine et la faire blondir. Verser ensuite la bière et cuire 2 minutes en remuant au fouet. Une fois les vapeurs d’alcool dissipées, rajouter le lait petit à petit puis le fromage, la moutarde et la sauce anglaise. Laisser cuire 2 minutes de plus à tout petit feu.

Allumer le gril. Disposer les tranches de pain sur la plaque du four, les recouvrir avec les tranches de rognons puis napper de sauce. Mettre la plaque en haut du four et faire gratiner les crostini porte ouverte en surveillant la cuisson, quelques minutes suffisent, la sauce doit bouillir.

Les rognons de porc peuvent être remplacés par des rognons de bœuf/génisse. Prolonger la cuisson d’une minute supplémentaire dans la poêle (3 min environ).