Cromesquis de Fourme de Montbrison au lard fumé, chutney poivron/menthe

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne.

Ingrédients

250 gr de Fourme de Montbrison

12 tranches fines de lard fumé

150 gr de chapelure

3 jaunes d’oeuf

50 cl d’huile de friture

4 poivrons rouges

4 belles tomates pelées et épépinées

3 dl de vinaigre de vin

120 gr de sucre

Sel, poivre, curry, cumin, menthe fraîche

Procédure

Réduire le vinaigre avec le sucre et les épices jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Ajouter le poivron pelé et la chair de tomate. Cuire 30 minutes à feux doux puis mixer et réserver au frais.

Tailler des bâtonnets de Fourme de Montbrison de 10 × 2 cm et envelopper de fines tranches de lard fumé. Congeler pendant 1h30 puis rouler dans le jaune d’œuf et la chapelure. Répéter cette opération une à deux fois pour plus de croustillant et une meilleure tenue à la cuisson.

Conserver au congélateur. Frire au dernier moment et servir avec le chutney.

Idéal pour l’apéritif ou en entrée, en accompagnement de crevettes grillées par exemple.

Source