Crémet d’Anjou aux pommes Ariane en Tatin

Recette : crémet d’anjou aux pommes ariane en tatin

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Ingrédients

180 gr de pommes Ariane
35 gr de beurre
70 gr de sucre
35 gr de jus d’Ariane
Meringue :
30 gr de blanc d’œuf
30 gr de sucre cristal
30 gr de sucre glace
Crémet d’Anjou :
200 gr de fromage blanc
160 gr de crème liquide
1 blanc d’œuf

Procédure

Faire caraméliser 180 gr d’Ariane épluchée et épépinée avec 35 gr de beurre, 70 gr de sucre et 35 gr de jus d’Ariane.

Préparer une meringue avec 30 gr de blanc d’oeuf, 30 gr de sucre cristal et 30 gr de sucre glace. Mettre sur une plaque et cuire 1h à 100 °C.

Réaliser le Crémet d’Anjou avec 200 gr de fromage blanc égoutté, 160 gr de crème liquide montée en chantilly, 1 blanc d’oeuf monté en neige et bien serré.

Mélanger les trois éléments et les réserver dans une gaze et l’égoutter de temps en temps.

Dresser dans l’assiette en intercalant le crémet avec la meringue et la compote caramélisée d’Ariane.

Accord mets & boissons : Cidre Kerné AOC, Cornouaille, Coteaux du Layon

A propos du membre

Ariane Pomme

Ariane est née en France, dans le cadre original et novateur d’une démarche d’avenir. Elle est l’avancée technique la plus importante des 20 dernières années dans le monde de l’arboriculture. Ses qualités de présentation, de goût et de conservation, la différencient nettement des autres pommes rouges ou bicolores du marché. Récoltée à partir de fin septembre, elle est la première pomme de grande consommation à posséder une résistance naturelle permettant ainsi une réduction, de l’ordre de 50%, des traitements au verger.

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