Crème de topinambours et cumin et plaisir au chablis

Présentation

recette originale de Mr Jean-Paul Thibert, restaurant Thibert à Dijon(21).

Ingrédients

1kg de topinambours

1 litre de lait

20 g de beurre

2 cuillers à soupe de Savagnin (Jura)

1 plaisir au Chablis

Cumin en poudre

Sel, Poivre

Procédure

Eplucher les topinambours, les laver. Cuire avec le lait pendant 2 heures.

Mouliner, ajouter le beurre, saler et poivrer. Rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait si nécessaire. Faire préchauffer les 4 assiettes creuses avec dedans le Plaisir au Chablis coupé en gros dés.

Verser la crème de topinambour à laquelle on aura ajouté au préalable le Savagnin sans faire bouillir, parsemer de poudre de cumin.

Servir très chaud. Servir avec un Chablis ou un Saint-Romain ou un Saint-Aubin