Crème de petits pois, raviole de gorgonzola et chèvre

Présentation

Jus de petits pois rafraîchi et accompagné de ravioles de fromage. Contraste de textures et de saveurs de l'été pour cette verrine composée d'une pêche juste rôtie dans un caramel, accompagnée d'un givre de fruits rouges au thym.

Recette vidéo

Ingrédients

Chèvre(s) frais : 100 gramme(s), Crème liquide entière : 20 centilitre(s), Crème liquide entière : 5 centilitre(s), Gorgonzola : 100 gramme(s), Huile d’olive : 2 centilitre(s), Oeuf(s) : 1 pièce(s), Oignon(s) nouveau(x) : 5 pièce(s), Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s), Petit(s) pois frais écossé(s) : 500 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Gros sel : 10 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 min. Ajouter ensuite les petits pois, mettre de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus de leur niveau, puis saler et laisser cuire environ 10 min. Mixer ensuite les petits pois dans un blender pendant 1 à 2 min, puis ajouter la crème et mixer de nouveau. Rectifier l’assaisonnement et réserver.Mélanger le fromage de chèvre et le gorgonzola et détendre avec 5 cl de crème. Saler et poivrer.Disposer les feuilles de pâte à raviole sur le plan de travail, mouiller le tour avec un peu d’eau ou d’oeuf battu, puis déposer une cuillerée de fromage au centre. Refermer ensuite les ravioles en prenant soin de ne pas emprisonner d’air à l’intérieur, puis les découper à l’aide d’un emporte-pièce pour obtenir des demi-lunes.Porter une casserole d’eau salée à ébullition et pocher les ravioles dans l’eau bouillante pendant 3 min environ, puis les égoutter.Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses et disposer 3 ravioles par personne. Terminer par un tour de moulin à poivre.

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