Crème de cresson, saumon mariné à l’huile de wasabi

Présentation

Une délicieuse crème de cresson mixée et servie froide, accompagnée de lamelles de saumon mariné au wasabi et à l'hu Carottes fanes et céleri branche coupés finement et cuits rapidement à l'huile d'olive.

Recette vidéo

Ingrédients

Aneth : 1/4 botte(s), Beurre doux : 20 gramme(s), Crème liquide entière : 20 centilitre(s), Cresson(s) : 1 botte(s), Echalote(s) : 2 pièce(s), Huile d’olive : 10 centilitre(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Filet(s)de saumon : 300 gramme(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s), Gros sel : 10 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Wasabi : 1 gramme(s), Pomme(s) de terre à chair farineuse : 2 pièce(s)

Procédure

Trier et laver les feuilles de cresson. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler les pommes de terre en fines lamelles.Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux et faire suer les échalotes avec une pincée de gros sel. Ajouter ensuite les pommes de terre et couvrir avec 1/2 litre d’eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite le cresson et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Mettre alors la crème liquide puis porter à ébullition. Mixer ensuite au blender, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.Sur une plaque à rebords hauts, mélanger l’huile d’olive et le wasabi. Ôter les arêtes et enlever la peau du saumon, puis l’émincer en fines lamelles. Les faire mariner dans l’huile de wasabi.Dans une assiette creuse, verser la crème de cresson et décorer de quelques lamelles de saumon mariné, puis consteller ces dernières de fleur de sel, de poivre du moulin et de quelques pluches d’aneth.

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