Crème de Châtaignes au Fromage de Afuega´l Pitu

Présentation

Ce dessert se préparait les jours de fêtes au moment où l’on tuait le cochon et à Noël.

Ingrédients

Pour le fromage

• 5 litres de lait
• un peu de présure
• Sel

Pour la crème

• 2 kg de châtaignes
• 1 cuillerée de farine
• un peu de beurre
• un peu de lait

Procédure

Pour l’élaboration du fromage, mettez du lait entier dans une casserole basse et ajoutez un peu de sel et de présure. Il faut rapprocher la casserole de la chaleur du foyer pour tiédir le mélange. Le lendemain le lait sera caillé. Préparer alors le récipient où reposera le fromage et y verser le lait caillé jusqu’aux bords. Laisser reposer deux ou trois jours sous un poids. Après l’égouttage, sortir le fromage du récipient. Ce fromage est meilleur s’il n’a pas vieilli.

Cuire à part les châtaignes et en faire une purée avec un peu de sucre, un peu de lait et une cuillerée de farine. Bien cuire le tout et le verser dans un bol graissé de beurre. Laisser refroidir et démouler. Cette purée de châtaignes se sert accompagnée du fromage.

La tradition conseille d’élaborer ce fromage dans un récipient en terre cuite. Les céramistes de Llamas de Mouro en font de très bons, bien pensés, avec des trous permettant l’égouttage.