Crème de Carottes aux Langoustines

Recette : crème de carottes aux langoustines

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes soupes, potages et veloutés chauds ou froids

Ingrédients

25 g de Beurre
2 Oignons Moyens
12 Langoustines
1 Cube de Bouillon de Volaille
1 cuillère à café de Gros Sel
Sel, Poivre
1 Bouquet Garni
10 Carottes
25 cl de Crème Fleurette
1/2 botte de Coriandre Fraîche

Procédure

  • Préparez un litre de bouillon de volaille avec le bouillon-cube.
  • Pelez les carottes et les oignons. Émincez-les grossièrement.
  • Faites suer sans coloration les oignons et les carottes dans 15g de beurre. Mouillez au bouillon de volaille.
  • Ajoutez le bouquet garni et le gros sel. Laissez cuire 35 minutes.
  • Décortiquez les langoustines. Ajoutez les têtes dans la préparation à la carotte.
  • Châtrez les langoustines. Lavez et ciselez la coriandre. Réservez.
  • Mixez la soupe à la carotte. Passez-la au chinois. Faites-la réduire quelques minutes à feu moyen en ajoutant la crème fleurette. Ajoutez les queues de langoustines décortiquées. Portez à ébullition.
  • Ajoutez une noix de beurre pour lier l’ensemble. Salez et poivrez si nécessaire. Servez dans des assiettes creuses. Parsemez la crème de coriandre fraîche.

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