Ingrédients
• ½ l de lait • 3 œufs • 100g de sucre semoule + sucre 100g en morceau pour le caramel • Brindille de thym • 2 cl et demi d’eau pour le caramel
Procédure
Préparer le caramel avec le sucre en morceau et l’eau. L’astuce pour réussir son caramel c’est qu’il faut le laisser blondir à feu vif et surtout sans le remuer • Garnir aussitôt le fond des cassolettes de ce caramel, avant qu’il ne durcisse • Faire infuser le thym de garrigue dans le lait bouillant. (Plus ou moins de thym selon le goût désiré) • Bien mélanger les œufs et le sucre dans une terrine • puis y verser le lait aromatisé • Bien fouetter afin d’obtenir un mélange homogène • Remplir les cassolettes • Les cuire au bain-marie, au four pendant 30 mn (four à 200°)
Se marie avec une blanquette de Limoux
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