Courgettes farcies au Banon et à la menthe

Recette : courgettes farcies au banon et à la menthe

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de légumes farcis

Ingrédients

2 banons
2 courgettes
1 bouquet de menthe fraîche
1 oignon rose
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile dolive
2 cuillères à soupe de cerneaux de noix concassées
sel, poivre

Procédure

Préchauffer le four thermostat 6 (180°)

Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur. A laide dune petite cuillère, les creuser pour ôter la partie centrale, conserver la chair

Saupoudrer de sel l’intérieur des demi courgettes, les retourner sur une assiette et les laisser dégorger pendant 15 minutes.

Réduire la chair en purée, ajouter l’ail et l’oignon hachés finement, saler et bien mélanger.

Éponger les demi courgettes, les farcir de cette préparation, arroser avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et mettre au four pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser tiédir.

Pendant ce temps, ôter les feuilles de châtaignier qui entourent les Banons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixer.

Ajouter une dizaine de feuilles de menthe, l’huile restante, saler modérément puis mixer pour obtenir une pâte onctueuse.

Tartiner chaque demi courgette encore tiède de préparation, parsemer de noix concassées et de poivre.

Décorer avec des feuilles de menthe et servir aussitôt

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