Courgette ronde farcie au chèvre Bio, confiture de tomate et sauce au basilic (recette sans gluten)

Présentation

Onno Stijl chef du restaurant de L'Auberge du Parc à Correns, vous propose sa recette de Courgette ronde farcie au chèvre Bio, confiture de tomate et sauce au basilic (recette sans gluten)

Ingrédients

4 courgettes ronde
1 buche de chèvre bio
4 belles tomates
1 verre de jus d’orange maison
1 cm de racine de gingembre frais émincée finement
1 bon bouquet de basilic
1 cuillère à café de miel d’acacia
1 pincée de Massala
2 belles échalotes
3 gousses d’ail
1 oignon rouge
1 feuille de laurier
Herbes de Provence
Huile d’olive, sel, poivre

Procédure

Etape 1 – Préchauffez le four à 180° (Thermostat 6/7).
Etape 2 – Otez le chapeau des courgettes lavées et prélevez-en la chair, avec une cuillère à café, que vous mettrez dans un saladier. Huilez un plat, et mettez les courgettes à cuire avec les chapeaux environ 5 min au four.
Etape 3 – Dans une casserole faites un caviar de chair de courgettes dans de l’huile d’olive avec un oignon rouge émincé, 1 gousse d’ail, du sel et poivre, et des herbes de Provence. Laissez mijoter doucement à couvert pendant 15min.
Etape 4 – Faites fondre l’échalote dans un peu d’huile d’olive avec les tomates en quartiers (dont vous aurez ôté la peau et les pépins) environ 5 min. Ajoutez le jus d’orange, le Massala, 1 gousse d’ail émincée, le gingembre, le laurier, des herbes de Provence, sel et poivre. Laissez cuire à feu doux et couvert environ 10min.
Etape 5 – Dans un robot, mixez quelques feuilles de basilic avec 1 échalote et 1 gousse d’ail, sel et poivre, et versez au fur et à mesure l’huile d’olive jusqu’à une consistance onctueuse.
Etape 6 – Déposez dans le fond des courgettes du caviar de courgette, et parsemez de dés de chèvre. Salez et poivrez, remettez le chapeau et glissez au four 5min.
Etape 7 – Sur une assiette creuse, déposez un fond de confiture de tomate. Faites-y reposer la courgette. Entourez de sauce basilic et d’un dernier filet d’huile d’olive.

Conseil d’Onno
Entreposez la confiture et la sauce basilic au frais pour créer un bon contraste avec la courgette chaude. Accompagnez cette entrée d’une salade verte et de jolis légumes de saisons.