Compotée de Pieds de Porc

Recette : compotée de pieds de porc

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de porc

Présentation

Voici une *recette très simple mais gouteuse* où les morceaux les moins nobles du porc s'invitent dans un plat *gastronomique*. Notre *chutney de _lentilles_ à la fondue d'oignon* révèlera les saveurs de ces pieds de porc mijotés.
Pour les grandes occasions n'hésitez pas à sublimer cette Compotée de pieds de Porc par une Escalope de Foie gras poêlée ou une demi-douzaine d'Escargots flambés au pastis... Résultat assuré!

Ingrédients

4 Pieds de Porc
1 oignon
5 belles échalotes
1 branche de thym frais
1 poignée d’amandes effilées
1/2 l de vin rouge
1 peu d’eau
gros sel: 12 g / kg de pieds de porc
chapelure

Procédure

  • Émincer grossièrement l’oignon et les échalotes.
  • Disposer les Pieds de Porc dans une grande casserole et les saler à raison de 12 g / kg.
  • Ajouter les oignons et échalotes émincés, le thym frais, le vin et les amandes effilées.
  • Ajouter de l’eau à fleur des Pieds de Porc et lancer la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 h jusqu’à ce que les Pieds de Porc soient fondants.
  • Désosser les Pieds de Porc et remettre un petit peu à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus (égoutter un peu si nécessaire). Ajouter un peu de chapelure afin d’obtenir la consistance voulue. La chapelure permet de lier le tout et d’obtenir une compotée onctueuse.

A propos du membre

Sébastien RIBEYRON Loudes (43320)

Cuisinier dans ma *haute-loire* natale d'où est née mon inspiration, j'ai crée deux gammes de produits innovants à base de _lentille_ verte: # *les chutneys de _lentille_*: condiments sucrés-salés # *les fondants de _lentille_*: pâtes à tartiner subtiles et gourmandes Devant le succès de ces recettes j'ai crée une société: SARL RIBEYRON qui fabrique et distribue ces produits. http://www.lentilleschutneysetfondants.fr

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