Recette : cocotte de haricots tarbais, magret de canard, croûte de parmesan aux herbes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de magret de canardPrésentation
Cocotte de haricots tarbais, magret de canard, croûte de parmesan aux herbes par Pascale Weeks – blog C’est moi qui l’ai fait ! http://scally.typepad.com/
Ingrédients
700 g de Haricots Tarbais cuits ou 285 g de Haricots Tarbais secs
2 gros magrets de canard
1 oignon pelé et émincé
1 gousse d’ail pelée et émincée
2 boites de pulpe de tomates
10 cl de vin
4 grandes tranches de pain de mie complet, sans la croûte
1 bouquet de persil plat
100 g de parmesan
Fleur de sel
Procédure
Sortez vos magrets du réfrigérateur, afin qu’ils soient à température ambiante. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez la pulpe de tomate, l’ail, le vin, les Haricots Tarbais cuits, de la fleur de sel et mélangez. Faire mijoter pendant 5 minutes. Préchauffer votre four à 180°C. Mixer le pain coupé en morceaux avec les pluches de persil et le parmesan, afin d’obtenir une chapelure verte. Répartir les Haricots Tarbais dans des cocottes allant au four. Recouvrir de chapelure puis enfourner, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, soit pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les magrets de canard. Entailler la peau en formant un quadrillage. Faire chauffer une poêle sur feu entre moyen et vif. Déposer les magrets côté peau et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Retirer le gras qui s’est formé dans la poêle et le conserver pour faire cuire des pommes de terre ou des Haricots Tarbais. Retourner les magrets et les faire cuire côté chair pendant 2 minutes. Laisser reposer sur une planche puis les couper. Servir avec les cocottes de Haricots Tarbais.
L’astuce de Pascale Weeks : Vous pouvez préparer ce plat avec du romarin ou du thym à la place du persil plat.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
