Cocido lebaniego

Recette : cocido lebaniego

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats espagnols

Ingrédients

500 gr viande de boudin, 250 gr de viande boucanée, 100gr de saucisson au piment, 200gr de lard maigre, 2 os de genou, 200 gr de jambon séché, 1 chou, 4 pommes de terre, 250 gr de pois chiche de Liébana, de l’ail, 2 œufs, de la mie de pain, du persil, du piment, du lait, des vermicelles, de l’huile d’olive et du sel.

Procédure

Mettre à tremper les pois chiches durant 12 heures. Dans une casserole profonde mettre la viande, la viande boucanée, le saucisson au piment, le lard, les œufs et le jambon dans de l’eau froide. Mettre sur le feu et verser les pois chiche quand cela bout. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le tout soit tendre Ajouter les pommes de terre avant que la cuisson se termine et le chou coupé en morceaux. Saler. Passer le bouillon et préparer la soupe avec les vermicelles. Goûter et rajouter du sel si nécessaire. Pour préparer la farce battre .les œufs dans un bol à part , ajouter l’ail et le persil haché et une partie des ingrédients de la viande du bouillon coupés très petite et aussi hachés. Ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait et bien égouttée. Pétrir le tout, former des rouleaux et le faire frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Après, cuire dans un peu de bouillon de la marmite durant 15 minutes. Servir la soupe et le reste de la viande avec des verdures et la farce.

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