Choucroute et brochette de saint-jacques

Recette : choucroute et brochette de saint-jacques

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacques

Ingrédients

16 noix de Saint-Jacques
500 g de choucroute cuite achetée au détail ou en conserve
50 g de beurre
1/2 cuillère à soupe de baies de genièvre
1 botte de persil
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 carottes
1 cuillerée d’huile
Quelques graines de cumin
Sel, poivre

Procédure

• Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température.
• Mixer le beurre avec les baies de genièvre et le persil, afin d’obtenir une pommade.
• Assaisonner de sel et de poivre les noix de Saint Jacques, piquer 4 noix par brochette.
• Sur chaque noix, étaler la pommade de genièvre.
• Eplucher et détailler les carottes en petits cubes, faire chauffer dans l’huile en remuant, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux et couvert environ 10 min.
• Cuire les brochettes sous le grill du four préchauffé.
• Dresser un lit de choucroute et poser la brochette dessus.

Source

interprofessionnel chou et choucroute

A propos du membre

Interprofession Française du Chou et de la Choucroute Paris 14ème (75014)

Créée en 2006, l'Interprofession Française du Chou et de la Choucroute regroupe les professionnels de la filière, producteurs et choucroutiers. En sont membres quelques 200 producteurs qui cultivent sur plus de 1 000 hectares, 75 000 tonnes de choux destinées à 22 choucrouteries. Implantées dans 4 régions -Alsace, Champagne, Pays de la Loire et Nord-Pas de Calais- les choucrouteries fabriquent 40 000 tonnes de choucroute par an (proposée en vrac crue ou cuisinée, sous vide, en conserve ou en surgelé). Pour son Président, David Frank, «l'IFCC a pour mission de promouvoir les savoir-faire des producteurs et des choucroutiers et de faire connaître la choucroute comme le plat garni traditionnel mais aussi et surtout comme un légume aux multiples usages». www.lachoucrouteadesidees.com

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