Choisir un couteau

Recette : choisir un couteau

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Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie

Recette vidéo

Procédure

Le couteau d’office permet les manipulations où l’on doit avoir le couteau bien en main (éplucher une échalote par exemple). Le filet de sole a une lame très souple, pratique pour tailler le long des arrêtes et dégager les filets du poisson. L’éminceur, lui rigide et plus lourd, permet des coupes franches sur les légumes ou les viandes cuites. Enfin, le désosseur a une lame très épaisse et rigide. Il est utilisé pour découper la viande crue.

Source

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