Recette : chateau d'aussieres et cassolette de pigeon au foie gras
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pigeonIngrédients
- 2 beaux pigeons
- 300 g de foie gras de canard cru
- 3 cl de cognac
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf
- 2 topinambours
- 1 carotte
- sel, poivre
Procédure
Désosser soigneusement les pigeons. Faire revenir les os à l’huile à feu vif, verser le cognac, chauffer et flamber.
Ajouter la carotte et les échalotes pelées et coupées en morceaux, saler, poivrer, verser le bouillon. Cuire 30 minutes et filtrer.
Etaler la pâte feuilletée, y découper quatre cercles les plus grands possible, les dorer au jaune d’œuf avec un pinceau.
Préchauffer le four th.6 ( 180 ° C).
Répartir dans quatre coupelles hautes en porcelaine à feu les morceaux de pigeon, les truffes, le foie gras coupé en gros cubes, les topinambours pelés en coupés en petits dés et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.
Couvrir chaque coupelle d’un cercle de pâte, presser du bout des doigts pour le faire adhérer à la porcelaine.
Enfourner, cuire 12 minutes à 180 ° C, servir dès la sortie du four.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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