Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan

Présentation

Compotée de légumes et crumble au parmesan Dessert à base de fraises accompagnées d'une émulsion à la vanille.

Recette vidéo

Ingrédients

Poudre d’amande : 30 gramme(s), Aubergine(s) : 4 pièce(s), Beurre doux : 50 gramme(s), Cannelle en poudre : 5 gramme(s), Curry : 5 gramme(s), Farine de blé : 50 gramme(s), Huile d’olive : 10 centilitre(s), Oignon(s) : 1 pièce(s), Parmesan râpé : 50 gramme(s), Pignon(s) de pin : 100 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Procédure

Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Mettre la préparation au frais pendant 10 min et préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).Étaler les brisures sur un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min.Laver les aubergines, en couper 2 en rondelles de 5 mm d’épaisseur, les saler et les faire dégorger pendant 10 min. Éplucher les aubergines restantes et les couper en dés de 1 cm. Peler l’oignon et le ciseler en petits dés. Peler le poivron et le couper en petits dés de 1 cm.Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive à chauffer et torréfier les pignons, ajouter l’oignon avec une pincée de sel et faire suer 1 min. Ajouter le poivron, saler et cuire 5 min avec le 1/4 d’un verre d’eau. Ajouter les dés d’aubergines, puis 1/2 verre d’eau, saler et cuire 5 min à feu vif. A la fin de la cuisson, ajouter les épices.Essuyer les rondelles d’aubergines et les colorer sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour et disposer une rondelle d’aubergine dans le fond. Chemiser le tour du cercle avec les autres rondelles. Remplir les charlottes avec les dés d’aubergines cuites (bien les tasser).Retourner les charlottes d’aubergines avec une spatule dans des assiettes, enlever le cercle et émietter le crumble au parmesan dessus. Servir aussitôt.

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