Recette : chapon fermier d’auvergne label rouge simplement rôti, florentine d’épinards aux raisins et aux pignons de pins, émulsion de riz basmati au lait de coco
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de chaponPrésentation
Recette proposée par le syndicat des volailles fermières d'Auvergne, signée Pierre-Yves Lorgeoux
Ingrédients
1 Chapon Fermier d’Auvergne Label Rouge
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
Fleur de sel de Guérande
Éléments de la garniture :
600 g d’épinards frais
40 g de raisins de Corinthe
10 cl de vieux rhum
30 g de pignons de pins
2 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
Émulsion de riz basmati :
30 g de riz basmati
1 oignon de taille moyenne
10 cl de lait de coco
20 cl de lait 1/2 écrémé
Fleur de sel de Guérande
20 g de beurre
Procédure
Le chapon :
Préchauffer votre four à 120°C.
Garnir l’intérieur du chapon avec les gousses d’ail, le bouquet garni et la fleur de sel.
Frotter également sur toute sa surface le chapon avec la fleur de sel.
Cuire au four pendant 3 h en prenant bien soin de l’arroser en cours de cuisson.
L’émulsion de riz basmati:
Éplucher et ciseler finement l’oignon.
Laver à l’eau froide et égoutter le riz.
Dans une casserole, faire suer l’oignon ciselé, ajouter le riz et recouvrir avec le lait et le lait de coco. Mélanger et laisser cuire pendant 10 mn.
Mixer au blender, ajouter le beurre et la fleur de sel. Réserver.
La garniture :
Faire tremper les raisins dans le rhum.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et torréfier les pignons de pins.
Trier et laver les épinards, les égoutter.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter les épinards, la fleur de sel et les faire tomber en les remuant avec une fourchette.
Ajouter les raisins et les pignons, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dressage :
Dans un plat rond, disposer sur le fond un lit d’épinards. Poser délicatement le chapon dessus.
Mixer au blender à nouveau le riz basmati, napper les épinards avec cette émulsion.
L’astuce du chef :
Pour réussir avec succès la cuisson de votre chapon, laisser le 2 h à température ambiante, avant cuisson.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
