Chapon farci au beurre persillé, pommes de terre écrasées

Recette : chapon farci au beurre persillé, pommes de terre écrasées

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de chapon

Présentation

Recette de Lydia Micault

Ingrédients

1 chapon de Janzé de 3kg2
100 g échalotes grises
200g beurre salé ramolli (Bordier si possible)
150g persil plat haché
500g crépine
50cl de fond de volaille ou fond de veau.
1 tête d’ail (Lautrec de préférence)
Poivre du moulin
2kg de pommes de terre “belle de Fontenay” (200g/pers.)
150g à 200 g d’andouille au lard
100g de beurre doux

Procédure

Préparation : Le matin, faire le beurre persillé : éplucher et ciseler les échalotes grises. Hacher le persil plat. Mélanger le beurre salé ramolli avec
les échalotes ciselées et le persil haché. On doit obtenir une matière bien homogène. Vérifier l’assaisonnement, poivrer légèrement. Mettre le beurre persillé dans une poche jetable.

Chapon : Décoller la peau des flans et des cuisses du chapon avec l’index ou avec une cuillère en bois.
Prendre la poche de beurre persillé et le disperser entre la peau et la chair au niveau des flans et des cuisses. Mettre la crépine et ficeler le chapon. Réserver au frigo.
Le soir, préchauffer votre four à 170°C. Huiler votre plat de cuisson, mettre votre chapon au four. Au bout d’1h30 de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux avec les gousses d’ail non épluchées. Ajouter un peu de beurre doux. Remettre au four et arroser régulièrement avec le fond.
En fin de cuisson, couper le chapon et écraser les pommes de terre avec le jus de cuisson, le beurre persillé tombé dans le plat et la pulpe des gousses d’ail.
Rajouter des dés d’andouille aux pommes de terre et servir.

Conseil du chef : Acheter une poche en grande surface ou magasin spécialisé en tissu ou jetable. Sinon prendre un sac de congélation et le percer dans un
coin.

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