Carré de veau au chutney de pommes Antarès

Recette : carré de veau au chutney de pommes antarès

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de veau : tous morceaux

Ingrédients

6 carrés de veau
2 échalotes hachées grossièrement
3 gousses d’ail non épluchées
1 petit verre de bouillon de volaille
60 gr de beurre
sel poivre

Pour le chutney :
6 pommes Antarès
100gr de raisins noirs épépinés
1 échalote hachée + 1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec + 10 cl de vinaigre de cidre
150gr de sucre en poudre
50 gr de beurre

Procédure

Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivrer puis saler et enfourner 3 mn à 220 ° (Th 7).
Abaisser ensuite à 200 ° (Th 6/7) et ajouter l’ail (non épluché) et l’échalote sur le dessus.
Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180° (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.
Pour le chutney, faire revenir l’échalote et les pommes avec le beurre durant 4 à 5 mn.
Ajouter le raisin puis le sucre. Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn.
Servir le chutney d’Antarès avec le carré de veau bien chaud.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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