Présentation
Frédéric Rolland, apprenti cuisinier.
Ingrédients
1,2 kg de carré de porc côtes 1ère non paré
50 g de beurre
1 kg de pomme de terre BF 15
2 laitues
60 g de carottes
60 g d’oignons
120 g de beurre
80 cl de fond blanc
500 g couenne de lard
100 g de citron
5 cl d’huile, sel, poivre
Procédure
Eplucher et laver les légumes.
Préparer les garnitures aromatiques (carré, laitues).
Cuire le carré au four avec la garniture dans une cocotte fermée pour donner de l’humidité.
Blanchir et braiser les laitues.
Blanchir les pommes de terre et rissoler.
Dégraisser et ajouter du vin blanc et du fond de veau.
Napper le carré avec la sauce et repasser au four pour le rendre bien brillant.
