Carré d'agneau Baronet à la limousine

Recette : carré d'agneau baronet à la limousine

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de carré de d'agneau

Présentation

Jouez le terroir à fond et profitez de la saison de l’ail rose de Lautrec pour le marier avec le goût délicat de l’agneau. Faites une crème d’ail, avec les gousses épluchées (une tête entière) et pochées pendant 10 minutes dans 15 cl d’eau avec 1/2 tablette de bouillon de légumes aux épices. Salez, poivrez et mixez. Servez sur des petits toasts de baguette de campagne.

Ingrédients

  • 1 carré de 8 côtes d’agneau baronet paré et raccourci
  • 1 gros bouquet de thyms en mélange, sarriette et marjolaine frais (ou herbes de provence)
  • 1 kg de petites pommes de terre nouvelles de même calibre
  • 750 à 800 g de cèpes
  • 3 cuillères à soupe d’huile de goût neutre
  • 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil ciselé
  • sel et poivre du moulin

Procédure

Allumez le four à 215 ° C, si possible en fonction turbo grill.

Préparez l’infusion d’herbes. Faites bouillir 30 cl d’eau. Plongez-y les herbes, éteignez le feu et laissez infuser à couvert jusqu’à refroidissement.

Préparez les pommes de terre. Brossez-les sans les éplucher, séchez-les soigneusement, versez une cuillère d’huile dans une sauteuse anti-adhésive et faites-les dorer. Couvrez-les, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 mn. Secouez la sauteuse de temps en temps. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, préparez le carré d’agneau. Mettez 1 cuillère d’huile dans le fond d’un plat allant au four. Posez le carré d’agneau et enfournez. Au bout de 10 mn environ, versez la moitié de l’infusion, grattez les sucs et poursuivez la cuisson.

Préparez les cèpes. Faites dégorger les cèpes sur feu vif dans une poêle anti-adhésive, puis égouttez-les. Essuyez la poêle, ajoutez la dernière cuillère d’huile et mettez les cèpes à fondre doucement dans l’huile chaude pendant 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez l’ail pressé en pulpe et le persil. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Réunissez cèpes et pommes de terre et terminez la cuisson à couvert sur feu doux pendant 10 mn. Pendant ce temps, surveillez l’agneau et versez le reste de l’infusion.

Découpez le carré d’agneau à la jonction de chaque côte, servez la fricassée de légumes à part et le jus d’infusion en saucière.

CONSEILS VINS

Un peu puissant comme un Madiran ou un Bordeaux cru bourgeois

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