Carpaccio d'Obsiblue

Présentation

En amuse bouche.

Ingrédients

3 crevettes Obsiblue
1 cuillère d’huile d’arachide
1 échalotte
1 citron vert
1 citron jaune
Tomates confies ou séchées
Algues de wakamé
sel, poivre

Procédure

- Décortiquer 3 Obsiblue, rincer et sécher avec un essuie-tout.
- Couper les Obsiblue en deux dans le sens de la longueur puis découper chaque moitié en trois morceaux. Réserver au frais dans une assiette sous un film plastique.
- Préparation de la marinade (au moins une heure à l’avance, si possible la veille) :
- Mélanger 1 cuillère d’huile d’olive, 1 cuillère d’huile d’arachide, une échalotte hachée très fin, des zests de citron vert, 1/2 jus de citron vert, 1/2 jus de citron jaune, sel, poivre.

Dressage :

- Déposer un fond de marinade dans la cuiller de présentation, poser un morceau d’Obsiblue dessus, saupoudrer avec du sel de Guérande.
- Décorer de dés de tomates confites (ou tomates séchées) et d’algues de wakamé.
Servir très frais.