Carpaccio de saumon au citron vert et baies roses

Présentation

Fines lamelles de saumon marinées dans une pâte au citron vert et aux pignons de pin. Fines tranches d'agneau caramélisées au vinaigre balsamique et coriandre, cocotte de pommes de terre et topinambours.

Recette vidéo

Ingrédients

Baie(s) rose(s) : 10 gramme(s), Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Pignon(s) de pin : 40 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Filet(s)de saumon : 600 gramme(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s), Gros sel : 2 gramme(s)

Procédure

Tailler le saumon en fines lamelles et les disposer dans une assiette froide.Zester les citrons, presser le jus et le verser dans un mortier. Ajouter les pignons de pin avec un peu de gros sel, l’huile d’olive et les zestes de citron. Piler ensuite le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.Avant de servir, passer la marinade sur le saumon à l’aide d’un pinceau. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis parsemer le tout de baies roses.Servir frais avec un peu de mesclun de salade et quelques herbes fraîches.

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