Recette : carpaccio de saint-jacques au saint-marcellin
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesPrésentation
Une recette proposée par le Comité du Saint-Marcellin. Photo et stylisme : Charly Deslandes & Anne-Sophie Lhomme
Ingrédients
2 Saint-Marcellin (80 g) 1 pamplemousse 16 noix de Saint-Jacques 10 g d’amandes grillées 4 branches de persil 5 cl d’huile d’olives Sel, poivre aux baies rosesProcédure
Émincer finement les noix de saint-jacques et les réserver au frais.
Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Réserver le jus du pamplemousse dans un bol.
Détailler le saint-marcellin en fines tranches.
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de pamplemousse et assaisonner avec le sel et le poivre aux baies roses.
Au moment de servir intercaler une tranche de saint-jacques avec une part de saint-marcellin et terminer par les suprêmes de pamplemousses.
Arroser le tout de vinaigrette et parsemer d’éclats d’amandes et servir frais.
Pour finir… Notre conseil : Préférez un Saint-Marcellin sec à la texture ferme, il sera plus facile à la découpe et de meilleure tenue.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
