Cannolicchi

Présentation

Moments de gourmandise italienne autour d'un café San Marco

Ingrédients

Pour la pâte :

300 gr de farine blanche
30 gr de sucre
25 gr de beurre
1 verre de Marsala sec
1 pincée de sel
1 œuf pour faire dorer
12 moules à cannoli

Pour la farce :

300 gr de Ricotta bien fraîche
150 gr de sucre
50 gr d’écorces d’orange confite coupée en lanières
50 gr de chocolat amer
1 petit verre de rhum
½ sachet de vanille
huile à frire

Procédure

Préparez la pâte avec les ingrédients indiqués (à l’exception de l’œuf) qui devront être mélangés avec beaucoup d’énergie afin d’obtenir une pâte élastique et homogène.
Formez une boule, couvrez la avec une serviette et placez la dans un lieu frais mais pas froid pendant environ une demi-heure.

Recommencez à travailler la pâte pendant quelques minutes puis faites la reposer pendant une demi heure avant de la pétrir une dernière fois.
Etalez-la sur une très fine épaisseur. Coupez des carrés de dix centimètres de coté que vus badigeonnerez avec l’œuf battu.
Enroulez les carrés de pâte sur les moules légèrement huilé en les roulant de travers d’un coin à l’autre.
Appuyez bien sur la pâte afin qu’elle se soude eux points de jonction et faites les frire dans une grande quantité d’huile bien chaude.

Laissez les refroidir complètement avant d’enlever les moules (cylindres) en effectuant cette opération très délicatement pour éviter de casser ou d’émietter les cannoli.

Tamisez la ricotta et mélangez la avec le sucre, les écorces d’orange confite, le chocolat râpé, la vanille et le rhum.

Remplissez les cannoli avec cette farce et décorez les extrémités avec des morceaux de fruits confits .
Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer les cannoli de sucre glace et ajouter à la farce des cerises confites coupées en morceaux ou alors vous pouvez les parsemez de pistache ou de noisette hachée ;