Cannellonis de mousse de brochet à la mousse d'écrevisses

Recette : cannellonis de mousse de brochet à la mousse d'écrevisses

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cannellonis

Ingrédients

Cannellonis à farcir : 400 g de chair de brochet, 4 oeufs entiers, 5 cuillères de crème épaisse, sel, poivre, une pointe de cayenne, 1 poche à douilles rondes de 1 cm de diamètre.

Procédure

Mixer la chair de brochet assaisonnée, ajouter les oeufs un à un. Bien incorporer, ajouter la crème puis rectifier l’assaisonnement. Farcir les cannellonis avec la poche. Les mettre directement dans l’eau salée frémissante et laisser pocher 10 minutes sans bouillir.

Sauce écrevisses :

1 kg d’écrevisses, sel, poivre, mélange d’assaisonnements coupés (carottes + thym), jus de moules ou fond de blanc de volaille, concentré de tomates.

Châtrer les écrevisses et les jeter dans l’huile chaude avec les légumes et assaisonnements. Mouiller avec le fond, ajouter le concentré de tomates. 5 minutes d’ébullition puis retirer les écrevisses. Réserver 2 écrevisses entières par assiette pour le décor. Séparer les restes de queues à décortiquer et réserver pour la garniture. Remettre les coffres dans la sauce et les piler après réduction. Passer la sauce et crèmer.

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie