Cannellonis à la Tomme de Savoie & Caviar d'aubergine

Ingrédients

16 tranches de Tomme de Savoie finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur)
2 aubergines
4 échalotes épluchées
4 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel de Guérande et poivre
Persil et ciboulette

Procédure

Lavez les aubergines, ôtez les extrémités, et coupez-les en deux dans leur longueur. Mettez-les dans un plat à gratin, avec l’ail et les échalotes en chemise.
Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et couvrez d’un papier aluminium. Placez le tout au four pendant 45 minutes à 180°.

Une fois tiédie, récupérez la chair des aubergines, l’ail et les échalotes et déposez la préparation dans un récipient. Ajoutez-y le persil et la ciboulette préalablement finement ciselés.

Mixez le tout ou hachez au couteau pour obtenir un caviar lisse. Posez le caviar sur les tranches de tomme finement coupées et roulez pour obtenir des cannellonis.
Servez immédiatement.