Canard au gingembre et citron vert

Ingrédients

- 4 magrets
- 350gr de mesclun
- 4 à 5 cuillers d’huile d’olive
- 2 cuillers à café d’huile de sésame
- 3 cuillers à soupe de jus de citron vert
- Le jus et le zeste râpé d’une orange
- 2 cuillers à café de Nuoc mam
- 2 cuillers à soupe de gingembre frais râpé
- 2cuillers à café de sauce de soja
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuiller à café de sucre en poudre
- 4 oignons verts émincés

Procédure

- Allumer le four à 200°
- Couper les magrets en tranches fines,
- Saler et poivrer,
- Les poser sur une grille au dessus de la lèche frite la peau en dessous,
- Cuire au four 10mm puis retourner les magrets et les cuire 10mm
- La peau doit être croustillante et rose à l’intérieur.

Pour la sauce:
- Mélanger avec un petit fouet l’huile d’olive, l’huile de sésame au jus de citron vert et d’orange et le zeste de celle ci
- Ajouter la sauce de soja, le nuoc mam, le gingembre frais, l’ail, les oignons verts et la cuiller à café de sucre.
- Bien battre le mélange
- Découper finement les tranches des magrets de canard, les arroser avec une partie de la sauce.

Servir avec une salade de mesclun, ou de chicorée frisée, avec la sauce à part. je recommande un vin blanc moelleux léger « les deux Cèdres » d’Arton.