Recette : cailles farcies au foie gras et aux champignons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de caille Coût Moyennement chèrePrésentation
Simples et rapides à faire, ces cailles dodues changeront de la traditionnelle dinde de Noël !
Ingrédients
4 cailles
200 g de bloc de foie gras de canard
Poivre du moulin
2 cuillères à soupe de porto
20 g de beurre
800 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
1branche de thym
Procédure
Demandez à votre volailler de vous vider les cailles et de les désosser afin que vous n’ayez plus qu’à les farcir.
Préparez la farce : coupez le foie gras en gros dés, assaisonnez-le de poivre et de porto. Farcissez l’intérieur de vos cailles de ce mélange et croisez leurs cuisses en les ficelant pour éviter à la farce de s’échapper.
Pelez et hachez les échalotes.
Rincez et épongez les champignons. Coupez en quartiers.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cailles sur tous leurs côtés. Ajoutez les échalotes, mélangez. Versez le vin blanc et le thym, couvrez et laissez cuire à feu moyen 20min.
Ajoutez alors les champignons de Paris, mélangez et laissez cuire encore 10à 15min.
Goûtez et rectifiez si nécessaire avant de servir chaud.