Cabillaud poché, raifort et huile d'aneth, oignons croustillants

Recette : cabillaud poché, raifort et huile d'aneth, oignons croustillants

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats principaux Coût Pas chère

Ingrédients

2 filets de Cabillaud de Norvège sans la peau d’environ 400 g
10 cl de fond de veau
1 petit bouquet d’aneth
15 cl d’huile de tournesol
2 petites pommes de terre amandine
1 petit oignon
1 cuil. à soupe de raifort râpé
30 cl d’huile de tournesol pour la friture
Gros sel
Bouillon de pochage du poisson :
1 litre d’eau ou de court-bouillon
2 feuilles de laurier
5 grains de poivre

Procédure

Parsemez les filets de Cabillaud de Norvège de gros sel et laissez-les reposer 10 min.
Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les soigneusement au papier absorbant.
Sélectionnez quelques belles feuilles d’aneth pour la décoration.
Placez le reste du bouquet d’aneth et l’huile de tournesol dans un blender et mixez le tout. Portez à ébullition dans une casserole jusqu’à ce que l’huile soit claire et verte. Passez l’huile au chinois et laissez refroidir.
Coupez l’oignon et les pommes de terre à la mandoline en très fines lamelles et faites-les frire dans l’huile à 160 ° C.
Faites pocher le poisson au four ou dans une cocotte jusqu’à ce que la chair s’effeuille.
Servez le poisson avec un peu de raifort râpé, d’oignons croustillants et de pommes chips et entourez d’un cordon d’huile d’aneth.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/14851_recette-cabillaud-poche-raifort-huile-daneth-oignons-croustillant

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