Buche de Noël à la mandarine et noix de Macadamia

Recette : buche de noël à la mandarine et noix de macadamia

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et cakes sucrés

Ingrédients

Biscuit roulé aux noix de macadamia : 5 œufs, 4 jaunes d’œufs, 4 blancs d’œuf, 180 g de noix de macadamia bio , 180 g de sucre glace, 50 g de farine, 40 g de beurre, 30 g de sucre en poudre. Gelée de mandarine : 10 mandarines, 5 g d’agar-agar, 100 g de sucre. Crème de mandarine : 5 œufs, 125 g de sucre, 3dl de lait, 2 dl de jus de mandarine, 40 g de farine, 100 g de noix de macadamia bio . Sirop de sucre : 100 g de sucre, 2 dl d’eau

Procédure

Biscuit roulé aux noix de macadamia : préchauffer votre four à 220°C. Étaler du papier sulfurisé sur une grande plaque. Mixer les noix de macadamia finement. Mélanger la poudre obtenue et le sucre glace. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro- ondes. Creuser un puits, ajouter les œufs entiers et les quatre jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ajouter le beurre et incorporer la farine. Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement dans la préparation. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur la plaque et enfourner pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Sirop de sucre : verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que le sucre soit dilué dans l’eau. Laisser refroidir.
Gelée de mandarine : prélever des filaments de peau de mandarine avec un zesteur. Presser les mandarines afin d’en extraire le jus. Faire chauffer le jus de mandarine obtenu, le sucre et l’agar-agar en fouettant constamment. Faire bouillir une minute et verser dans une plaque sur 1⁄2 cm d’épaisseur. Mettre la plaque au frais afin de solidifier la gelée. Crème de mandarine : faire chauffer le lait. Mélanger les œufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant dessus, mélanger et remettre le tout dans une casserole. Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse. Laisser cuire 2 minutes, retirer du feu et mélanger au batteur avec des zestes de mandarine (en garder un peu pour la décoration) jusqu’à refroidissement.
Enlever le papier cuisson du biscuit et l’imbiber avec le sirop. Recouvrir avec la gelée de mandarine. Rouler le biscuit sur lui-même. Une fois le biscuit roulé, le recouvrir avec de la crème de mandarine et le strier avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre. Décorer avec quelques noix de macadamia et les zestes de mandarine restant.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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