Brochettes de Saint-Jacques à la Citronnelle, vinaigrette aux fruits de la passion

Ingrédients

- 16 noix de Saint-Jacques

- 4 belles poignées de Mesclun

- 3 fruits de la passion

- 4 tiges de citronnelle

- Le jus d’un citron vert

- 6 cl de Lait de coco

- 6 c à s d’huile d’olive

- Sel de céleri

- Sel et poivre du moulin

Procédure

Couper les fruits de la passion en 2, récupérer le jus et les graines avec une petite cuillère. Dans un bol mélanger au fouet 5 c à s d’huile d’olive (3 c à s), le jus de citron vert et le lait de coco. Saler et poivrer

Tailler en biseau la pointe des tiges de citronnelle et piquer 4 noix de Saint-Jacques sur chaque tige. A l’aide d’un pinceau badigeonner légèrement les brochettes avec le reste d’huile et les dorer sur un grill ( 1mn 30) de chaque côté.

Disposer chaque brochette sur une assiette, assaisonner de sel de céleri et arroser avec 1 c à s de vinaigrette aux fruits de la passion (Servir chaque brochette avec le mesclun assaisonné du reste de vinaigrette)

NB : il est possible d’ajouter au mesclun de la coriande ou de la menthe fraîche