Brochettes de cœur de veau aux épices coquines et courgettes en déshabillé

Recette : brochettes de cœur de veau aux épices coquines et courgettes en déshabillé

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de coeur de veau : braisé, en brochette

Ingrédients

-600 g de coeur de veau
-4 courgettes
-1 oignon rouge
-1 gousse d’ail
-1/2 botte de coriandre fraîche
-1 cuillère à café d’harissa
-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin

Procédure

Hachez finement l’ail. Mélangez-le dans un bol avec la harissa, le gingembre, la moitié de la coriandre hachée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Coupez le cœur de veau et l’oignon épluché en morceaux.

Montez les brochettes en intercalant cœur de veau et oignon.

Mettez les brochettes dans un plat, versez la marinade dessus.

Laissez mariner 2 h au frais.

Taillez les courgettes épluchées en fine julienne, faites-les saisir 3 min dans une poêle avec le reste d’huile d’olive, ajoutez le reste de coriandre hachée et assaisonnez.

Faites griller les brochettes 8 à 10 min au barbecue ou sur un gril.

Servez aussitôt avec les courgettes.

Astuce du chef :
Le cœur de veau a une saveur douce. Amusez-vous à en relever le goût en variant les marinades : aigre-douce, acidulée…

Conseil du sommelier* :
Choisissez un vin rouge sobre, soyeux et pas lourd, comme les Côtes du Ventoux ou les Cornas.
L’accord canaille : « Terre promise 2005 » de Michel Guiraud

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