Boulettes de fromage panées aux Cranberries

Ingrédients

50 g de Cranberries séchées
5 brins de persil plat, 8 brins de ciboulette
2 brins de thym frais
2 cuil. à soupe de graines de sésame
200 g de chèvre frais
1 coeur de laitue ou de frisée
1 orange

Pour la sauce :
4 cuil. à soupe de jus cranberry
4 cuil. à soupe de crème fraîche
1/2 cuil. à café de raifort râpé
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou de noix

Procédure

Hachez finement les Cranberries séchées. Lavez, égouttez soigneusement les herbes. Effeuillez le persil et le thym. Ciselez l’ensemble des herbes. Mélangez-les avec les Cranberries hachées et le sésame. Etalez ce mélange dans une assiette creuse.

Malaxez le fromage avec du sel et du poivre. A l’aide d’une cuillère, prélevez des portions de la grosseur d’une noix puis roulez-les dans le mélange Cranberries-herbes-sésame pour former des boulettes. Placez-les sur une assiette.
Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pelez l’orange à vif et prélevez les segments en les débarrassant de leur peau blanche et des pépins. Effeuillez, lavez, égouttez le coeur de salade.

Dans un bol, mélangez au fouet le jus de cranberry avec l’huile. Incorporez la crème fraîche, le raifort. Salez et poivrez. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Sur les assiettes, disposez les feuilles de salade, les segments d’orange et les boulettes de fromage. Arrosez avec la sauce.

Conseil : les boulettes de fromage peuvent être dégustées à l’apéritif. Servies dans des petites caissettes en papier, accompagnées de vin blanc.

Source