Boudin blanc poêlé aux morilles

Recette : boudin blanc poêlé aux morilles

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de boudin blanc de porc

Présentation

QUELQUES RECETTES DU LIVRE "Boudin blanc"

Si déguster du boudin blanc le soir de Noël est un plaisir non discutable, il serait dommage de s'en priver les autres mois de l'année.

Le boudin blanc peut se servir en toute saison. Il se prête à maints accompagnements, s'accommode de fruits secs ou poêlés, de légumes frais, s'enivre des vins et alcools les plus puissants et relève subtilement la saveur de certaines viandes.

Avec ces recettes familiales ou de grands chefs, vous allez découvrir combien il est facile et plaisant d'inviter le boudin blanc à votre table en toutes occasions!

Bon appétit!

POUR DÉGUSTER LE BOUDIN BLANC DE RETHEL

Le boudin de Rethel se réchauffe avec la peau, au four (th. 3/4 jusqu'à ce qu'il se colore) ou à la poêle dans un beurre blanc. Il est préférable de ne pas le piquer à la fourchette pour ne pas qu'il éclate.

On peut également choisir de cuisiner le boudin blanc en sauce. Dans ce cas, il convient de retirer la peau avant de le réchauffer entier ou en rondelles dans une poêle.Le boudin blanc de Rethel peut aussi entrer dans la composition de nombreuses recettes, en farce ou en rondelles.

Ingrédients

4 boudins blancs,

300 g de morilles fraîches,

20 g. de beurre,

1 cuil. à soupe d’huile de tournesol,

quelques pluches de cerfeuil pour le décor.

Pour la sauce :

200 g. de morilles fraîches,

1 belle échalote,

20 g. de beurre,

15 el. de vin blanc,

15 el.de fond de veau,

5 el. de cognac,

20 el. de crème fleurette,

sel, poivre du moulin.

Procédure

Lavez les morilles sous un filet d’eau, sans les tremper dans l’eau.

Faites fondre dans une petite poêle le beurre et jetez-y l’échalote épluchée et ciselée finement. Faites rissoler 3 mn. puis ajoutez les morilles coupées en petits morceaux. Laissez cuire 5 mn. puis flambez au cognac. Mouillez alors avec le vin blanc et le fond de veau. Laissez réduire d’ 1/3.

Ajoutez la crème et faites mijoter encore 5 mn.

Dans une casserole, étuvez les 300 g. de morilles nettoyées dans 10 g. de beurre et une pincée de sel à couvert pendant 3 mn.

Dans le même temps, poêlez les boudins sur feu doux, 4 mn par face, dans 10 g. de beurre et une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Ajoutez alors le jus des morilles à la sauce précédente, laissez réduire 5 mn., ajoutez les morilles et stoppez la cuisson.

Dressez les assiettes en disposant un boudin par assiette entouré de quelques morilles à la crème.

Saupoudrez de cerfeuil ciselé.

Source

Recette d'Agnès Noyau

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie