Bonhomme De Neige Citron Pomme Verte Et Ses Scories De Sucre Glace

Recette : bonhomme de neige citron pomme verte et ses scories de sucre glace

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Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuits

Présentation

recette du restaurant Les Copains à Ambert

Ingrédients

70 g de beurre
100 g de sucre
100g de poudre d’amande
15 g de maïzena
1 œuf + 1 jaune
80 g de crème

+ voir suite pour autres ingrédients

Procédure

Mélanger tous les éléments dans l’ordre cité
et cuire dans des ½ sphères en silpat 15 minutes à 180°C.

Sorbet citron:

  • 200g de lait + 200g de sucre + 200g d’eau à ébullition.
    Laisser refroidir et ajouter 200 g de jus de citron et passer en sorbetière.
    A la sortie de la sorbetière mouler dans des ½ sphères identiques à celles du
    biscuit du bonhomme de neige.

Sorbet pomme verte:

  • 300g de jus de pomme verte (à la centrifugeuse)
  • Sirop avec 120g de sucre et 50g d’eau
    Amener le sirop à ébullition et ajouter le jus des pommes, passer en sorbetière, et réserver.

Décorations:

  • Un petit bâton en pâte à choux, une pistache pour le nez, une petite meringue comme couvre chef et des pépites chocolatées pour les yeux et la boutonnière.

Montage:
Disposer le biscuit sur l’assiette et la ½ sphère de citron dessus de façon à
obtenir comme une boule (moitié biscuit, moitié neige). Ensuite disposer une cuillère à glace de sorbet pomme verte qui va devenir la tête du bonhomme.
Décorer avec la meringue comme chapeau, le nez, les yeux, la boutonnière, et le bâton sur le coté.

Au dernier moment, lorsque les assiettes sont sur table, devant le client, alors à l’aide d’une saupoudreuse, saupoudrer de sucre glace votre dessert.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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