Blanquette de Poisson

Ingrédients

• 100 g de Blanc de Poireau

• 100 g de Carotte

• 120 g de Noix de Pétoncle

• 120 g de Noix de Saint-jacques

• 120 g de Saumon Frais

• 120 g de Crevettes Décortiquées

• 1 verre de Muscadet

• 200 g de Champignons de Paris

• 40 g de Farine de Blé

• 60 g de Beurre

• 15 cl de Crème Liquide

• Sel, Poivre

Procédure

• Coupez les carottes en dés et émincez les blancs de poireaux. Faites revenir les blanc de poireaux dans une cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez les carottes, salez, poivrez, versez le muscadet et couvrez d’eau. Donnez un bouillon.

• Ajoutez les noix de pétoncle, les coquilles St Jacques,le saumon et les crevettes.

• Laissez cuire dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes.

• Faites revenir les champignons dans une poêle.

• Retirez les légumes et le poisson de la cocotte et mettez-les de côté.

• Dans une casserole, faites une sauce blanche (aussi appelée roux blanc) : faites fondre la moitié du beurre (20 g), ajoutez-y la farine en la délayant et laissez cuire pas plus de 3 minutes à feux vif (la préparation doit rester claire). Arrosez progressivement avec le bouillon de la cocote en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’éviter les grumeaux, puis laissez la préparation mijoter une dizaine de minutes avant d’y incorporer le restant du beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.

• Mélangez à la sauce blanche les légumes et le poisson.

• Servez avec du riz blanc.