Biscuit rose de Reims

Ingrédients

- 5 œufs entiers
- 250 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide naturel
- 5 gouttes de carmin (colorant alimentaire rouge)
- 240 g de farine

Procédure

- Sur une casserole d’eau frémissante, posez un cul de poule en inox.
- Travaillez au fouet les œufs et le sucre, la vanille et le carmin.
- Faites tiédir doucement ce mélange, afin d’obtenir une mousse épaisse.
- Retirez du bain-marie, et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
- Versez doucement la farine et mélangez le tout à la maryse.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez les moules à biscuits roses.
- Garnissez-les de pâte à biscuits roses au 2/3 des moules.
- Saupoudrez-les de sucre glace à l’aide d’une passoire étamine.
- Laissez-les croûter 20 minutes.
- Saupoudrez-les à nouveau de sucre glace.
- Faites cuire 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Démoulez à chaud.
- Laissez refroidir et dégustez sans modération…

Astuce : avec cette recette, les biscuits roses devraient être fondants et moelleux. Si vous les voulez secs, il suffit de les laisser 15 minutes de plus au four, mais à une température de 80°C.