Bavarois à l'ail et coulis de poivrons orangés

Recette : bavarois à l'ail et coulis de poivrons orangés

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de légumes : mousse, crèmes Coût Moyennement chère

Ingrédients

pour le bavarois :

  • 2 têtes d’ail de lautrec frais ( ail rose)
  • 1/2 l de lait
  • 20 cl de crème liquide allégée
  • 1 feuille de gélatine
  • sel, poivre du moulin
    pour le coulis :
  • 6 gros poivrons orangés
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 feuille de gélatine
  • sel
  • poivre
  • 1 toutepetite pincée de piment d’espelette

Procédure

Préparer le bavarois : faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Eplucher les deux têtes d’ail et faire blanchir les gousses dans l’eau bouillante en changeant d’eau trois fois. A chaque fois l’ébullition doit durer environ 1 min.
Mettre ensuite le lait et l’ail à feu très doux jusqu’à ce que les gousses soient très tendres.
Ajouter la crème, porter à ébullition et couper immédiatement le feu.
Mixer pour obtenir une crème bien lisse et incorporer la feuille de gélatine bien essorée.
Saler et poivrer.
Mettre au réfrigérateur au moins pour 2 heures.
Pour le coulis : porter une grande casserole d’eau (à laquelle on aura ajouté le cube de bouillon) à ébullition et mettre les poivrons lavés et épépinés à cuire.
Lorsqu’ils sont bien tendres ,les mixer longuement avec environ 1/2 verre de liquide de cuisson .
Ajouter la crème allégée, saler, poivrer et mettre la pincée de piment d’Espelette.
On doit aussi avoir une crème très lisse et très onctueuse, si votre mixer n’est pas assez puissant, passer ce coulis au tamis car il peut rester des petites peaux.
Réserver au froid.
Pour servir, mettre d’abord une louche de coulis et une quenelle dans une assiette à soupe.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/3112_recette-bavarois-ail-coulis-poivrons-oranges

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