Ingrédients
- 1 Bar de 750 gr
- 5 ou 6 Petites Pommes de Terre Rouges
- 2 dl de Vin Blanc
- 1 Cuil. Soupe de Safran Bourbon ou 3 Doses
- 1 Cuil. Soupe de Persil Haché
- 3 Cuil. Café d’herbes de Provence
- 4 Cuil. Soupe d’huile d’olives
- 2 Feuilles de Laurier
- 1 Pincée de Sel et 1 de Poivre
- 4 échalottes
Procédure
- Faire vider et écailler le bar par votre poissonnier.
- La veille, cuire vos pommes de terre à l’eau avec du sel (elles ne doivent pas être trop cuites)
- Laisser refroidir et couper en lamelles d’1 cm d’épaisseur.
- Le lendemain : allumer le four chaleur tournante 220°.
- Dans un bol mettre le vin blanc, le safran, le persil, sel et poivre.
- Laver le bar, essuyer avec du papier absorbant. Mettre deux feuilles de laurier dans le ventre du poisson + sel + poivre.
- Mettre l’huile d’olives et les herbes de provences dans un plat allant au four. Y déposer le bar en le tournant sur toutes ses faces.
- Ajouter les échalottes émincées.
- Faire cuire jusqu’à ce que ce soit doré, environ 10 à 15 mn. Retirer du four.
- Ajouter les pommes de terre et le mélange vin blanc plus safran, persil, sel et poivre.
- Laisser cuire 20 mn dans le four.
- Déguster.
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