Bar Sauce Safran

Recette : bar sauce safran

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de bar

Ingrédients

  • 1 Bar de 750 gr
  • 5 ou 6 Petites Pommes de Terre Rouges
  • 2 dl de Vin Blanc
  • 1 Cuil. Soupe de Safran Bourbon ou 3 Doses
  • 1 Cuil. Soupe de Persil Haché
  • 3 Cuil. Café d’herbes de Provence
  • 4 Cuil. Soupe d’huile d’olives
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 1 Pincée de Sel et 1 de Poivre
  • 4 échalottes

Procédure

  • Faire vider et écailler le bar par votre poissonnier.
  • La veille, cuire vos pommes de terre à l’eau avec du sel (elles ne doivent pas être trop cuites)
  • Laisser refroidir et couper en lamelles d’1 cm d’épaisseur.
  • Le lendemain : allumer le four chaleur tournante 220°.
  • Dans un bol mettre le vin blanc, le safran, le persil, sel et poivre.
  • Laver le bar, essuyer avec du papier absorbant. Mettre deux feuilles de laurier dans le ventre du poisson + sel + poivre.
  • Mettre l’huile d’olives et les herbes de provences dans un plat allant au four. Y déposer le bar en le tournant sur toutes ses faces.
  • Ajouter les échalottes émincées.
  • Faire cuire jusqu’à ce que ce soit doré, environ 10 à 15 mn. Retirer du four.
  • Ajouter les pommes de terre et le mélange vin blanc plus safran, persil, sel et poivre.
  • Laisser cuire 20 mn dans le four.
  • Déguster.

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