bar rôti, sauce à la bière de blé noir et au miel de sarrasin

Présentation

Une recette du restaurant La Côte

Ingrédients

4 pavés de bar de ligne de 200 g environ avec leur peau,
4 grosses pommes de terre (600 g environ), 2 gousses d’ail, 1
bouquet d’estragon, huile d’arachide et huile d’olive, sel, poivre.

La sauce : 1 cuillerée à soupe de miel de sarrasin, 2 dl de
bière de blé noir (Telenn Du), 1 cuillerée à soupe de crème fraîche,
sel, poivre.

Procédure

1. Peler les gousses d’ail, les couper en fines lamelles,les faire cuire 2 minutes à feu modéré dans une petite poêle huilée.
2. Peler les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles
   de 2 mm, les mettre dans une casserole d’eau froide, porter à
   ébullition, laisser cuire 2 minutes.
3. Retirer du feu, égoutter, passer sous l’eau froide et égoutter encore.
4. Sur une plaque à four huilée, disposer la moitié des lamelles
   de pommes de terre en rosace afin de former 4 cercles de 10 cm de
   diamètre.
5. Répartir dessus les lamelles d’ail et les feuilles
   d’estragon. Saler poivrer, recouvrir des lamelles de pommes de terre
   restantes.
6. Badigeonner d’huile d’olive les pavés de bar, saler et poivrer; les
   poser à côté de: cercles de pommes de terre, mettre au four à 200°C
   (th. 6) et laisser cuire 10 minutes.