Bar de ligne cuit au plat, pommes de terre au vin blanc

Ingrédients

• 500g. de pommes de terre à chair ferme
• 1 bar de 700 g. écaillé et vidé,
• 4 gousses d’ail,
• 1 feuille de laurier,
• 1 poireau, 100g. de beurre pommade,
• sel fin, poivre du moulin, 1 cuillère à café de poivre noir en grains,
• 3 cl de vin blanc sec.

Procédure

Préchauffez le four th 7/210°.
Epluchez 3 gousses d’ail, taillez-les en fines lamelles et plongez-les 5 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Puis sortez-les de l’eau.

Après avoir frotté d’ail un plat ovale pour 2 personnes, badigeonnez-le de beurre mou, salez et poivrez.
Pour réaliser votre parmentière au vin blanc, épluchez, lavez et taillez à l’aide d’un couteau les pommes de terre en forme de cylindre. Coupez-les en lamelles de 3 mm d’épaisseur et essuyez-les dans un linge.
Disposez les lamelles de pommes de terre dans le plat en intercalant de temps en temps une lamelle d’ail.
A l’aide d’un pinceau, recouvrez-les de beurre mou et assaisonnez de sel fin et poivre du moulin. Mettez à cuire au four pendant 15 mn.
Pendant ce temps, lavez les blancs de poireaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles et faites-les cuire à feu doux pendant 3 mn, à couvert, avec une noix de beurre et la feuille de laurier. Salez
et poivrez.
Assaisonnez le bar et placez-le sur le lit de pommes de terre.
Laissez cuire au four pendant 15 mn.
Retirez l’excédent du beurre de cuisson à la cuillère et répartissez les poireaux sur les pommes de terre.
Arrosez avec le vin blanc. Ajoutez une cuillère à café de poivre en grains et remettez au four 2 ou 3 mn.

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