Asperges vertes au vinaigre de balsamique, quenelle de chèvre frais aux truffes

Ingrédients

Pour les asperges :
20 asperges vertes
5 cl de bon vinaigre de
balsamique
2 dl d’huile d’olive
50 gr de parmesan
10 gr de pignons de pin grillés

Pour la crème de chèvre frais aux truffes :
200 gr de chèvre frais
15 gr de truffes
1 trait d’huile d’olive

Procédure

La veille : Mélanger le chèvre frais, la truffe hachée le trait d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre, réserver au réfrigérateur.

Le jour même : Cuire les asperges à l’eau bouillante salée environ 3 à 4 minute et les rafraichir à l’eau glacée. Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de balsamique

Dressage : Faire tiédir les asperges, dans une assiette dresser en rond les asperges, mettre une quenelle de chèvre au centre ; verser la vinaigrette, les pignons de pin et les copeaux de parmesan.